Door alleen plantaardige ingrediënten te gebruiken voor de olie, bouillons, sausen en de gerechten zelf zijn de volgende gerechten door Cactus Catering geschikt gemaakt voor vegetariërs en veganisten.

Guacamole – Verse advocadodip met nacho chips
Crema verduras – Gepureerde soep van verschillende groentes
Ensalada de ejotes – salada van sperzieboon
Tortas de papa – aardappelkroket
Tortas de plátano – kroket van banaan
Arroz a la Mexicana – rijst op zijn Mexicaans
Sopes – kleine met de handgemaakte maistortillas
Calabazas a la Mexicana – Courgettes op zijn Mexicaans
Paella de verduras – Paella van groenten
Sopa de hongos – Soep van verschillende paddestoelen
Champinones al ajillo – Champignons met knoflook
Ensaladas – diverse salades
Lentejas con tomate, plátano y manzana – Linzen met tomaat, banaan en appel
Papas en salsa roja picante – Aardappels in een pikante rode salsa
Crema de frijol con tortilla – Gepureerde bonen met tortilla
Espinacas encebolladas con champinones – Spinazie met ui en champignons